Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de farine de blé, plus un peu pour le plan de travail
- 150 g de fromage de chèvre frais et crémeux
- 100 g de beurre doux très froid, coupé en dés
- 50 ml d’eau glacée
- 3 grosses tomates charnues bien mûres
- 1 œuf battu
- 2 cuillères à café d’herbes italiennes séchées
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Un bouquet de basilic frais
Cette tarte à la tomate est parfaite en guise de déjeuner léger ou d’accompagnement savoureux. Si vous souhaitez en faire un repas complet, associez-la à une belle salade verte ou à un bol de soupe bien chaude.
Comment préparer cette galette à la tomate et au fromage de chèvre :
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Préparer la pâte : Versez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez les dés de beurre bien froid, puis sablez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse et friable. Incorporez l’eau glacée et travaillez rapidement la pâte pour former une boule homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour qu’elle repose pendant au moins 30 minutes.
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Préparer les tomates : Préchauffez le four à 200 °C. Découpez les tomates charnues en tranches épaisses d’environ 1 centimètre. Disposez-les sur quelques feuilles de papier absorbant et saupoudrez-les légèrement de sel afin d’éliminer l’excès d’humidité — c’est ce qui garantit une pâte bien croustillante à la cuisson.
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Étaler la pâte : Farinez généreusement le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Étalez la pâte froide en un grand disque d’environ 30 centimètres de diamètre. Nul besoin qu’il soit parfaitement rond — c’est précisément cette irrégularité qui donne à la galette son caractère rustique et authentique. Déposez délicatement la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
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Garnir la base : Étalez le fromage de chèvre frais sur toute la surface de la pâte en conservant un bord libre d’environ 4 centimètres tout autour. Disposez ensuite les tranches de tomates en les faisant légèrement se chevaucher, comme des tuiles. Parsemez généreusement d’herbes italiennes et de poivre noir fraîchement moulu.
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Replier les bords : Rabattez les bords libres de la pâte vers l’intérieur, par-dessus la garniture, en laissant la pâte se plisser et se superposer naturellement. Le cœur de la garniture aux tomates doit rester bien visible. Badigeonnez les bords repliés avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure à la sortie du four.
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Cuire la galette : Glissez la plaque au centre du four et faites cuire la galette entre 35 et 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite à cœur. Sortez-la du four et laissez-la tiédir quelques minutes avant de la couper. Garnissez de feuilles de basilic frais juste au moment de servir.
